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カオソーイとはどんな料理?ルーツや作り方など様々な観点から解説!

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ケージー

エスニックマガジン監修者のケージー(https://lit.link/kgethnicfood)です!

全国350店舗以上のエスニック料理店を訪問し、エスニック情報を日々発信しています!

今回は、カオソーイについて紹介します!

  • カオソーイってどんな料理?
  • 実際、どれくらい辛いの?
  • 辛いのが苦手でも食べれる?
  • 家でも簡単に作れるおすすめキットを知りたい!

などの疑問や要望ををお持ちではないでしょうか?

カオソーイは、「tasteatlas」が発表した世界のスープ料理ランキングでNo.1に輝いたこともある、大注目の料理です!

ケージー

カオソーイといえば、タイ北部の都市チェンマイが有名!

つい最近テレビ番組で特集されていたりもしたので、見たことあるという方も多いのではないでしょうか?

この記事では、これからさらに人気が高まるであろうエスニック料理「カオソーイ」について、ルーツや文化的背景なども交えながら紹介していきます。

ぜひ参考にしてみてくださいね!

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目次

カオソーイってどんな料理?

「ニューチェンマイ」のカオソーイセット
「ニューチェンマイ」のカオソーイ

まずは、カオソーイがどんな料理なのかを詳しく解説していきます!

中国・雲南省から少しずつ形を変えて伝わったタイ北部の麺料理

カオソーイの起源は、19世紀の中国・雲南省にあると言われています。

その頃、雲南省に住んでいたイスラム系の人々の中で、現在のラオスやタイ北部に移住する人が現れました。

移住した人々が自国で食べていた麺料理を移住先で作っていたことから、カオソーイが普及したと言われています。

カオソーイは元々米麺を使った料理だったそうで、時間が経つにつれて形を変えて卵麺を使うようになったそうです。

米麵から卵麺に変化した過程について、日本エスニック協会の記事に以下のような記載があります。

「カオ」はタイ語で米、「ソーイ」は「細く伸ばす」という意味で、直訳すると「米麺」という意味。

実際、ラオスやミャンマーと国境を接するメーホーソーンには今も米麺を使った「カオソーイ」という料理があることから、元は米麺を使う料理だったのが、チェンマイを中心としたタイ北部で広がる過程で卵麺になったのではないかと言われています。

まとめると、中国系イスラム教徒の郷土料理をベースにタイ人好みにアレンジされた麺料理といえますね!

ケージー

カオ(米)ソーイ(伸ばす)という料理名なのに、なぜ卵麺を使うんだろうとずっと不思議に思ってたんだけど、そういうことだったのか!

ココナッツミルクベースのカレースープ

カオソーイといえば、なんといっても味の要となるカレースープ!

スープは主に

  • ココナッツミルク
  • レッドカレーペースト

から作られており、カレーペーストの中に様々なスパイスが調合されています。

ココナッツミルクの甘さとカレーペーストの辛さ、さらにスパイスの風味が合わさった奥が深くクセになる味です!

また、カレーペーストの材料や配合の違いなどにより、味のバリエーションも出やすい料理かなと思います!

ケージー

お店ごとに違った良さがあるから、色々巡って味比べするのが楽しい♪

都内のおすすめのお店については下記の記事をご覧ください!

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麺は揚げ・茹での2種類

カオソーイは、

  • 茹で
  • 揚げ

の2種類の麺が載っています!

スープの中に茹でた麺を入れ、仕上げに肉や野菜などと一緒に揚げ麺をトッピングします!

揚げ麺と茹で麺がどちらも載っていることで、カリカリ食感とモチモチ食感が同時に楽しめます♪

ケージー

個人的なおすすめの食べ方があるので紹介しますね!

・まずは揚げ麺をそのまま
・揚げ麺をスープに浸して
・茹で麺単体でモチモチ食感を楽しむ
・揚げ麺と茹で麺と一緒に食べる

ぜひ試してみてください♪

トッピングのお肉は鶏か牛が一般的

カオソーイに使用されるお肉は、鶏肉か牛肉が一般的です。

理由としては、カオソーイのルーツがイスラム系民族の郷土料理であることが挙げられます。

イスラム教では戒律で豚肉を食べることが禁止されているため、鶏肉・牛肉を使用したものが広まり、現在でもその影響が受け継がれているのではないかと考えられます。

ケージー

現在では豚肉のカオソーイもたまにありますが、やはりかなり少ないかなという印象です。

牛肉と鶏肉では、鶏肉のカオソーイのほうがよく見るかなと思います!

辛いのが苦手でも食べれる?

カオソーイ、食べたくなってきましたよね?(笑)

ここまでお読みいただいた方の中で、

  • 実際、どれくらい辛いの?
  • 辛いのはあまり得意ではないけれど、カオソーイに挑戦してみたい!

と思っている方もいらっしゃるかと思います。

結論から言いますと、辛さはお店やレシピによって様々です。

辛さ控えめのものもありますし、とっても辛いものもあります。 

(とはいえ辛さ0はあまりないかもしれません、、、)

お店によっては辛さ加減を調節してくださるところもあるようなので、聞いてみるのも良いかもしれませんね♪

まるでお店の味!本格カオソーイのレシピ

自宅で作る際の参考になるレシピサイトとYouTube動画です。

お店の味のような本格的なカオソーイを作ってみたい!という方におすすめです!

一般社団法人日本エスニック協会
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市販でおすすめのキットをご紹介!

  • 作ってみたいけれど、材料の調達が大変そう、、、
  • 工程が多くて、時間がないとできない、、、

という方向けに、簡単に作れるおすすめのキットを紹介します!

まとめ

「カオソーイ」のお得なランチセット
「カオソーイ(大森)」のカオソーイ

この記事では、ココナッツミルクベースのカレーラーメン「カオソーイ」について紹介しました!

中国・雲南省から伝わる過程で少しずつ形を変え、現在ではタイ北部チェンマイの名物料理となっています。

世界のスープ料理ランキングでNo.1に選ばれたり、テレビで特集されていたりすることから、今後より一層注目を浴びる料理かなと思います!

とっても美味しいので、今後のランチやディナーにぜひカオソーイを食べてみてください♪

また、すでにカオソーイを愛してやまない方はぜひ1度自宅で作ってみてはいかがでしょうか!

ケージー

カオソーイは、知れば知るほど奥が深いです!

皆さん一緒に沼にハマりましょう(笑)

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この記事を書いた人

エスニックマガジン運営ライターの「Moe」です!
最近は特にバッシーユとパッポンカリーにハマっています(笑)
このメディアを通して、エスニック料理の魅力を最大限伝えられたらと思っておりますので、楽しんで読んでいただけると嬉しいです♪

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