YukaエスマガライターのYukaです！
今回は、ブンチャーについて紹介します。
- ブンチャーってどんな料理？
- フォーの仲間なのかな？
- どこの国の料理？
- 家でも簡単に作れるレシピ・必要な食材を知りたい！
などの疑問や要望ををお持ちではないでしょうか？
ブンチャーは、ベトナム料理の1つ。
現地ではフォー以上にメジャーな国民食であると同時に、ベトナムを象徴する料理なんです！
そんなブンチャーについて、現地の食文化を交えて詳しく紹介していきます！
（株）イコック代表取締役。香川県直島町出身。学生時代にバックパッカーで32カ国を旅する。その後エスニック料理店特化のInstagramアカウント「ケージー | エスニックマガジン」を立ち上げ、9ヶ月でフォロワー1万人を達成。卒業後は（株）リクルートに入社し、ホットペッパーグルメに配属。関東圏での新規営業・大阪でのリテール営業を経て退職し、イコックを創業。現在は当メディア「エスニックマガジン」や姉妹サイトの「エスニック総研」を展開しながらエスニック料理店向けの集客コンサルティングを行うとともに、地元直島でインバウンド向け情報サイト「Finding Naoshima」の運営にも取り組む。
ブンチャーとはどんな料理？
まずは、ブンチャーとはそもそもどんな料理なのかについて見てきましょう！
ベトナムの首都ハノイ発祥の麺料理
ブンチャーは、ベトナムの首都ハノイが発祥の麺料理です。
ハノイは、約1000年の歴史を有する旧市街があるなど、ベトナムの政治と文化の中心地となっています。
ベトナムの国土は南北に長いため、地域によって多種多様な食文化があります。
ハノイが位置するベトナム北部の味付けは、シンプルでさっぱりとした味が一般的。
中国と隣接していることからその影響を最も強く受け、味付けには醤油や塩が主に使われています。
由来・食材・味の特徴など
ブンは、実はベトナムではフォーよりも多く消費されている麺料理です。
名前の由来は、
- bún：細い米粉の麺
- chả：豚肉（通常は豚バラ肉と豚ひき肉のミートボール）
と2つの食材を組み合わせています。
また、ブンチャーの特徴としては
- 麺とスープが別皿で盛り付けられている
- 麺をスープに付けて食べる
があります。
すなわち、ブンチャーは、ベトナム風のつけ麺なのです。
Yukaつけ麺好きにはたまらない料理ですね♪
ちなみに、ブンチャーのスープは甘酸っぱいのが特徴です！
また、チャー（豚肉）は炭火焼きが多く、かなり香ばしく美味しいです。
多少クセがありパクチーが入っているケースが多いですが、辛さはないので、エスニック料理の中では日本人にも食べやすい部類ではありますよ。
Yuka麺は米粉なので、グルテンフリーにこだわっている方にもおすすめです！
揚げ春巻き付きはブンチャージョー
また、ブンチャーに揚げ春巻き（チャージョー）を組み合わせたものを、ブンチャージョー（ベトナム語：Bún chả giò）と呼びます。
ブンの上に野菜とチャージョーをのせ、たれをかけて混ぜて食べる「和え麺」スタイルが多いです。
日本のベトナム料理店では、ブンチャーよりもこちらのブンチャージョーを見かけることのほうが多い気がしますね。
ブンチャーを現地で食べてみた体験談
日本国内でブンチャーを食べてすっかりハマった私は、本場の味を求めてハノイに行きました！
麺とスープの他には、
- パクチー
- ミント
- サニーレタス
- 揚げ春巻き
も出てきました。
提供されるとテーブルが一気に賑やかになり、思わず食べる前から笑みがこぼれましたね！
Yukaさっぱりしたスープと具材や揚げ春巻きがとても美味しく、思わずおかわりしたいと感じるほど…。
ほどよく塩コショウが効いたサクサクの揚げ春巻きに感動し、翌日も同じお店に揚げ春巻きだけを食べに行きました！笑
ブンチャーの食べ方
前述の通り、ブンチャーは麺と具材をスープにつけて食べるつけ麺スタイルの料理です。
基本的に、
- 麺
- スープ
- 具材
が全て別添えで提供されます。
麺や野菜をスープに浸しながら、スープの中に入っているお肉と一緒にいただきます。
野菜が十分に大きいようなら、スープに浸した麺とお肉を巻いて食べるのもおすすめです！
単体で食べても十分美味しいですが、麺・野菜・お肉を1度に食べると美味しさが倍増するので、ぜひ試してみてください！
ブンチャーとフォーの違いは？
米粉の麺のベトナム料理と言われたら、もう1つ思い浮かべるのがフォーではないでしょうか？
ブンチャーとフォーの決定的な違いは、麺と食べ方にあります。
麵の違い
ブンチャー：麺はブンを用いる。ブンは、米粉を溶いた麵の元となるものを型に入れ、ところてんの要領で、お湯を沸かした鍋の中に押し出して作られる
フォー：米粉を溶いた液体をクレープ状に蒸し、その生地を細くカットして作られる
食べ方の違い
ブンチャー：麺をスープにつけて食べる、つけ麺スタイル
フォー：スープに麺が入っている、ラーメンスタイル
日本ではフォーの方が有名ですが、ベトナムではブンのほうがむしろ一般的とも言えるくらい普及しています。
原料となる米粉は同じですが、米粉の使い方に違いがあり、別々の料理という位置付けなのです。
ブンチャーのレシピ・作り方
自宅でブンチャーを作る際の参考になるレシピサイトとYouTube動画です。
お家で作るなら、まずはブンを購入しましょう！
他に
- ヌクマム（魚醤）
- スイートチリソース
- パクチー
- 唐辛子
などがあれば、あとはスーパーで簡単に手に入れられる材料で作ることができますよ♪
ベトナム風の揚げ春巻きを加えることで、バリエーションもさらに豊かになります！
お家でもブンを楽しむならこちら！
ポチップ
お家でもヌクマムを楽しむならこちら！
ポチップ
お家でもスイートチリソースを楽しむならこちら！
ポチップ
お家でもパクチーを楽しむならこちら！
ポチップ
お家でも唐辛子を楽しむならこちら！
お家でもベトナム風春巻きを楽しむならこちら！
ポチップ
ポチップ
ブンチャー（ブンチャージョー）が美味しい日本のベトナム料理店
ここからは、ブンチャー（ブンチャージョー）が美味しいおすすめのベトナム料理店を地域別に紹介していきます！
「あわせて読みたい」のリンクから、該当の記事（訪問記）に飛ぶことができますよ。
東京都
サイゴンレストラン（豊島区東池袋）
リゾートレストラン ホーチミン（豊島区西池袋）
フォーチュン（豊島区西池袋）
フォーハノイ屋台33 ルミネエスト新宿店（新宿区新宿）
ミス・サイゴン（渋谷区道玄坂）
サイゴン 有楽町国際フォーラム店（千代田区丸の内）
バブバル（文京区根津）
THI THI（大田区蒲田）
神奈川県
(食)越南 （川崎市中原区上小田中）
大阪府
アンゴン（大阪市中央区南船場）
まとめ
この記事では、ベトナムのハノイ発祥の麺料理「ブンチャー」について解説しました。
ブンチャーは、活気あふれるハノイの食文化を代表する料理です。
とっても美味しいので、ベトナム料理店に行った際はブンチャーを選んでみてください♪
友人や家族と、ブンチャーとフォーをシェアして食べ比べしてみるのもいかがでしょうか！
Yukaブンチャーは東京のベトナム料理店などでよく見かけるので、そちらもチェックしてみてください！
またベトナムに行かれた際には、ぜひ現地で本場のブンチャーをぜひ食べてみてくださいね。
