揚げ春巻きってどんな料理？ルーツやおすすめの食べ方、栄養成分についても解説！

今回は、揚げ春巻きについて紹介します！

などの疑問や要望をお持ちではないでしょうか？

揚げ春巻きは、ベトナム全土で親しまれている伝統料理です。

日本でもフォーや生春巻きと並ぶほどの知名度があり、料理系の特集でも取り上げられるなど大注目の料理です！

この記事では、「揚げ春巻き」についてルーツや文化的背景も交えながら紹介していきます。

ぜひ参考にしてみてくださいね！

揚げ春巻きはベトナムで超定番の伝統料理！

まずは、揚げ春巻きがどんな料理なのかを詳しく解説していきます！

地域で呼称が異なる!?

実は、揚げ春巻きの呼称は北部と南部で異なるんです。

それぞれ

と呼ばれています。

南北で呼称が異なるのはなぜなのでしょうか？

これには、歴史的背景が関係しているのではないかと考えられます。

中国とフランスの影響を受けながら独自に発展

揚げ春巻きのルーツは、中国の春巻きにあるといわれています。

ベトナム料理自体が中国の影響を大きく受けているので、この説は有力なのではないかと思われます。

さらに、揚げ春巻きの歴史について「TEMPOS food media」の記事に以下の記載がありました。

チャージョーは、もともとベトナムの北部で生まれたといわれています。北部の寒冷な気候の中で、保存が効く料理として扱われ、特に旧正月（テト）などの祝祭日に家庭で作られることが多かったのです。

TEMPOS food media（2024）　「 カリッとした食感がクセになる！！ベトナム発祥の料理『チャージョー』について解説！」

ベトナム北部は中国と隣接するので、中国の影響を受け、北部で誕生したと考えられますね。

これについても同記事の記載を引用します。

フランス植民地時代には、フランス料理の影響を受けて「ネム」と呼ばれるようになり、フランスの揚げ春巻き「ネム・フライ」との融合が見られるようになりました。

TEMPOS food media（2024）　「 カリッとした食感がクセになる！！ベトナム発祥の料理『チャージョー』について解説！」

北部でネムザン（nem rán）と呼ばれているのも納得ですね。

その後、南北それぞれで地域ごとに発展していったというわけです。

具体的には

といったような違いがあります。

まとめると、揚げ春巻きは中国とフランスの影響を受けながら地域ごとに独自に発展した料理といえますね！

主な材料

揚げ春巻きの主な材料は

などです。

具材をライスペーパーで包んで、油で揚げて完成です！

揚げることで具材のうまみが凝縮され、食べた瞬間豊かな風味が口いっぱいに広がります。

中国の春巻きとの違いは？

中国の春巻きとの決定的な違いは「皮」にあります。

中国の春巻きは小麦粉由来の皮で具を包むのに対して、ベトナムの揚げ春巻きは米粉で作れらる「ライスペーパー」を用います。

小麦粉由来の皮は揚げるとパリパリに、ライスペーパーはスナックのようなサクサクで軽い口当たりになるんです。

また、地域差はありますが、ベトナムの揚げ春巻きの方がサイズが小さい傾向にあります。

おすすめの食べ方は？

揚げ春巻きってどう食べると美味しいの？

という疑問にお答えするべく、おすすめの食べ方を2種類紹介します！

タレにつけて

揚げ春巻きは、「ヌクチャム」という甘酸っぱいタレにつけて食べるのが定番です！

ヌクチャムの主な材料は

などで、ベトナムでは万能なつけだれとして重宝されています。

生野菜と一緒に提供される場合は、生野菜で揚げ春巻きを巻いてタレにつけていただきます！

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ブンと一緒に

現地ではブンと一緒に食べることも多く、ブンチャージョー（ブンチャーゾー）という料理名で親しまれています。

ブンチャージョーとは、ベトナムの汁無し麺のこと。

米粉ベースの細麺ブン・チャージョー・生野菜などにタレをまわしがけ、よく混ぜていただきます。

モチモチの麺、サクサクのチャージョー、しゃきしゃきの野菜にタレがよくからみ絶品です。

日本でもベトナム料理店などで食べることができるので、みつけたらぜひ注文してみてください！

揚げ春巻きは健康的？気になる栄養価について！

揚げ春巻きの気になる栄養価について、1食当たりの推奨摂取量と比較してみます。

栄養成分	揚げ春巻き（1食あたり）	1食当たりの推奨摂取量
カロリー	150kcal	536～751kcal
タンパク質	5.3g	15～34g
脂質	8.2g	13～20g
炭水化物	15.3g	75～105g

脂質の項目に注目すると、揚げ物にしてはかなり低いことがわかります。

ダイエット中でも罪悪感なく食べることができそうですね！

ただ、揚げ春巻きはサイド的な位置づけなので、メイン料理が何か一品ほしいところです。

そんな時は、高タンパクで低脂質なフォーと一緒に食べると、全栄養素がバランスよく補えます！

お家で作れる！揚げ春巻きのレシピ

揚げ春巻きをお家で作る際に参考になるレシピ動画です。

工程をみながら作れるので、はじめてでもチャレンジしやすいかと思います！

材料は、生春巻きとほとんど同じです。

最後に揚げる工程を加えることで、揚げ春巻きになりますよ！

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揚げ春巻きが美味しいベトナム料理店

ここからは、揚げ春巻きが美味しいおすすめのベトナム料理店を地域別に紹介していきます！

東京都

店舗名	所在地	最寄
サイゴンレストラン	豊島区東池袋	池袋駅
リゾートレストラン ホーチミン	豊島区西池袋	池袋駅
フォーベト	豊島区西池袋	池袋駅
ミス・サイゴン	渋谷区道玄坂	渋谷駅
エビス バインミーベーカリー	渋谷区恵比寿	恵比寿駅
ベトナムちゃん	新宿区百人町	大久保駅
ベトナム料理レストラン 333	新宿区百人町	新大久保駅
サイゴン 有楽町国際フォーラム店	千代田区丸の内	有楽町駅、日比谷駅
チョップスティックス 下北沢店	世田谷区北沢	下北沢駅
ベトナム料理専門店ウィッチフォー 吉祥寺店	武蔵野市吉祥寺南町	吉祥寺駅

千葉県

店舗名	所在地	最寄
ベトナム家庭料理 マンダリンカフェ	船橋市湊町	船橋駅

大阪府

店舗名	所在地	最寄
アンゴン	大阪市中央区南船場	四ツ橋駅、心斎橋駅

まとめ

今回は、「揚げ春巻き」を紹介しました。

ライスペーパーで具材を包んで揚げるベトナムの定番料理です。

南北の差や、中国の春巻きとの違いもおわかりいただけただかと思います！

ヘルシーで満足感も高いので、健康志向の方にもおすすめです。

おすすめの食べ方やレシピを参考に、日々の食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか！